拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比现在新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”

新疆的拌面看着简单好做，但要真正做出一盘让人口齿生香、色味俱佳的拌面，那做法并不比制作一道大菜（精品硬菜）差到哪里去，就说那拉条子的做法：其中包括选面、和面、醒面、揉面、拉面、煮面这是拌面必须的工序；在制作浇头上：选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料等等，都有一套严格的工序，面拉出来要粗细均匀、圆润滑爽劲道，菜炒出要色香味俱佳，要具有诱人食欲的卖相。 

 新疆的拌面属于菜面合一的主食，以面为主、以菜为辅、菜可荤可素，口味也可随个人口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、洋葱等等，除了调色、调味功能外，这些配菜的营养也很丰富。

新疆人的拌面，1949年前称之拌饭、捋面，后来把最经常做、经常吃的圆形拉面形象的称之为拉条子（这个专指拉出来的面），新疆人是把拉出来的面条才叫拌面的，不会把那种手擀面和机器压制的面条叫做拌面的，因为那种从和面和醒面等等的工序上就不一样的，现在新疆拌面的品种随着面型的不同和浇头的变化呈现出多种多样型的拌面。

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