烤全羊是维吾尔族人招待贵宾的上等佳肴，现在也成为高级宴席中的一道佳品。之所以如此驰名，除了选料考究外，就是它别具特色的制法。

烤全羊多选用周岁左右的肥羊羔为主要原料，厨师介绍时会告诉客人这是还没结婚的“羊娃子”。这样的羊这样的羊，肉嫩且香无羊膻味，营养价值很高，制作烤全羊时，将羊剥皮，去蹄、去内脏，用一头钉有铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上防止滑动。再将盐水、孜然粉、胡椒粉、蛋黄、面粉等原料调成糊状，均匀的涂抹全羊。烤制时将羊头部朝下放入炽热的馕坑中盖严坑口，用湿布密封，烤闷一个小时左右。

烤全羊城后外呈金黄色，皮脆肉嫩，香味四溢，加之羊头上系红彩绸，嘴里放绿色香菜，可谓色香味俱全。食用时将羊头放置在餐车上，由最尊贵客人用小刀从羊头开始割食。

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